Mermelada de Naranja

La mermelada de naranja es una preparación con mucha historia.
Desde la leyenda que cuenta cómo la Reina María Estuardo de Escocia luego de caer enferma fue aliviada con un preparado de naranjas y miel; hasta las famosas naranjas de Sevilla que dan origen a la clásica mermelada inglesa: la 'Seville Orange Marmalade, presente en todos los desayunos británicos, incluso elegida por la mismísima Reina Isabel II.

La naranja se transforma así en una fruta exquisita en todos los sentidos, desde el color anaranjado y vibrante de la piel, muy aromática y refrescante, hasta su sabor agridulce que le da carácter y personalidad a una preparación tan versátil.

Pero no se hable más... ¡manos a la obra!

Ingredientes:
- 1 kg de naranjas
- 800 gr de azúcar
- 1 limón
- 2 cucharaditas de canela
- Agua c/n

Preparación:
Lavar muy bien la fruta y cortarla en rodajas finas. Luego colocarlas en un bol grande y cubrir con agua. Dejar reposar toda la noche.
Una vez trascurrido ese tiempo volcamos todo en una olla y cocinamos a fuego medio durante media hora luego de que rompa el hervor.
Aquí lo que yo hago es apagar un rato el fuego, sacar un poco de líquido si la noto muy aguada y agregar el azúcar y la canela. Luego la proceso con una procesadora manual hasta obtener una mezcla más homogénea pero con trocitos de naranja.
Continuar cocinando durante una hora aproximadamente hasta lograr el punto deseado y envasar en caliente en frascos esterilizados.

Y bien, ya tenemos la mermelada lista... ahora solo nos falta echar a volar la imaginación y armar una hermosa mesa de té. Encontraremos miles de opciones: femeninas, elegantes... lindas!!! es cuestión de elegir aquella que más nos guste e imprimirle nuestro sello personal.

Foto tomada de la web

Membrillos en almíbar

María se ha encerrado en la cocina con una bolsa de membrillos que ha comprado luego de que que su novio terminara con ella esa misma tarde. Mientras los prepara, las lagrimas le brotan de los ojos como jugo de fruta que desciende por sus mejillas hasta la tela del delantal.
Siente a su corazón igual que aquel membrillo que sostiene entre sus manos: terco e incapaz de resignarse a ser cortado en pequeños pedazos. 
Sin embargo, es la llama que cuece a fuego lento el almíbar, la que aviva la promesa dulce de que luego aquellos trozos vuelvan a unirse y se transformen en algo distinto: un dulce perfumado y apetitoso con pretensiones de otras bocas, otras manos y besos nuevos.

Receta 

Ingredientes:
- 1 kg de membrillos pelados.
- 750 gr de azúcar.
- 350 cc de agua.

Lavamos y pelamos los membrillos, les quitamos las semillas y los cortamos en cubos.
En una olla colocamos el azúcar junto con 350 cc de agua para hacer el almíbar. Dejamos que hierva por 5 minutos y agregamos la fruta.
Continuamos cocinando a fuego suave hasta que los membrillos estén tiernos y el almíbar espesa.
Envasamos en caliente en frascos esterilizados.

Mermelada de Membrillo

Quizás los membrillos sean para mí los frutos más inspiradores del otoño, por su perfume fresco y el color dorado de la cáscara, que me recuerdan a mi niñez; cuando para esta época solíamos ir con mamá a cosecharlos a una planta que estaba escondida en el monte. Recuerdo que teníamos un alambre largo doblada en uno de los extremos a forma de gancho y que mamá usaba para sacudir las ramas haciendo que los membrillos cayeran al suelo; mientras yo esperaba a un costado el momento de juntarlos. Luego volvíamos a casa felices con los baldes llenos de fruta que mas tarde se transformaría en mermelada, jalea y dulce compacto.

Para mi receta utilizo:

- 1 kg de membrillos pelados.

- 750 gr de azúcar.

- Agua, cantidad necesaria.

Preparación:
- lavamos y pelamos los membrillos. Les quitamos las semillas y los cortamos en cubos.
- agregamos el azúcar junto con un poco de agua, apenas para cubrir.
- cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
- una vez que la fruta esté tierna la deshacemos con un pisapapas.
- bajamos la llama y continuamos cocinando revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- la mermelada estará en su punto cuando logre una consistencia firme y de color granate.
- envasamos en caliente en frascos esterilizados.

Esterilización y pasteurización de frascos para conservas

Y como lo prometido es deuda... hoy les voy a enseñar cómo esterilizar y pasteurizar nuestros frascos a fin de conservar las delicias que hemos cocinado.

Esterilización: Cuando esterilizamos estamos eliminando casi en su totalidad aquellos microorganismos (hongos, bacterias, levaduras), responsables de la descomposición de los alimentos. 

PASOS
1- Lavamos los frascos y sus tapas con agua y detergente hasta que queden totalmente limpios y bien enjuagados.
2- Los llevamos al fuego en una olla con agua a la que le haremos un falso fondo con una rejilla o repasador bien limpio (así evitamos que los frascos se choquen y golpeen entre sí). Hervimos durante 30 minutos.
3- Dejamos secar los frascos y sus tapas boca abajo sobre un paño limpio.
4- Envasamos el producto en caliente.

Pasteurización: Si nuestro objetivo es conservar el alimento en la alacena por varios meses vamos a pasteurizarlo. Este proceso refuerza al de la esterilización.

PASOS
1- Una vez que tenemos envasada la conserva la llevamos nuevamente al fuego en una olla con el falso fondo como te expliqué antes.
2- La cubrimos con agua tibia, así evitamos que se partan los frascos por el gradiente de temperatura.
3- Una vez que rompa el hervor lo dejamos 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de los frascos (cuanto más grandes más tiempo), en este caso sería para frascos de 360 cc.

¿Y las tapas?
Mención aparte para las tapas. Está buenísimo reciclar los frascos, siempre que podamos es una excelente opción. En el caso de las tapas... si las conseguimos nuevas, que nos las venden por separado sin problemas, es lo ideal. 

Ahora sí... ¡¡a cocinar de a montones!!

Mermelada de Zapallo

Para empezar y como estamos cerquita del mes de mayo (el mes de los zapallos), decidí hacer una de las delicias que nos brinda la época otoñal, como lo es la mermelada de zapallos.

Antes de la receta hablemos un poco de los ingredientes: en primer lugar tendremos que elegir un lindo zapallo calabaza o anco que esté bien carnoso (los más alargados son los mejores) y en segundo lugar debemos tener en cuenta que todos los ingredientes que elijamos, para hacer cualquier receta, deben ser de primerísima calidad; de esta manera nos aseguramos que el producto final también lo sea.

Ahora... ¡Manos a la obra!

Ingredientes:
zapallo sin cáscara, 2 kilos.
agua, cantidad necesaria
azúcar, 1,5 kg
esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Preparación:
- lavamos, pelamos y cortamos en cubos nuestro zapallo.
- lo llevamos al fuego junto con el azúcar y lo cubrimos apenas de agua.
- cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
- Deshacemos la pulpa ayudándonos con un pisapapas.
- bajamos la llama, agregamos la esencia de vainilla y continuamos cocinando revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- para saber si la mermelada está a punto, colocamos un poco en un plato y si no se corre está lista.
- envasamos en caliente en frascos esterilizados.

¡¡Lista para disfrutar y compartir!!

Espero se animen a hacerla. Luego me cuentan que tal les fue.

Espero te haya gustado este post, ¡te animo a que la hagas! En la próxima te enseño cómo esterilizar los frascos.